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だしの名島屋トップご家族、恋人をトリコにするレシピブログ茄子とオクラの炊き合わせは名島屋のだしで有名店の味。

茄子とオクラの炊き合わせは名島屋のだしで有名店の味。

2011年06月14日

２０１１年６月

茄子もオクラも出始めましたね。葉ものの野菜が高い中、
オクラは安いので、ねばねばの効用も期待して、たくさん使いたいですね。
冷たく冷やしてお召し上がりくださいね。

4人分

茄子　…　中位の長さの茄子を４本
みりん　…　大さじ３
醤油　…　大さじ２
ピーマン　…　１個　　
トマト　…　１個

オクラ　…　16本
みりん　…　大さじ２
塩　…　小さじ１
しめじ　…　適量
名島屋の国産１００％無添加「新だし」又は「枕崎」で作った出汁　…　600ｃｃ

: 名島屋の新だし又は枕崎をお鍋に６５０ｃｃ程のお水を入れた中に
５分ほどつけておく。それから中火で火にかけ、沸騰して４～５分ほど
煮立てる。出汁パックをとりだしておく。
: 茄子の皮を全部厚めにむき、茄子の長さが長ければ、半分に
切っておく。　茄子の皮は、１ｃｍ幅くらいに切って、炒めて、みりんと
醤油で味付けすると、おいしい佃煮になります。
小さめのお鍋に皮をむいた茄子と出汁４００ｃｃを入れ中火で火に
かける。蓋をして、煮立ったら、そこにみりん大さじ３杯と醤油大さじ２杯
を入れて、弱火でゆっくり茄子がしなるまで煮る。煮えたら、器に入れ
冷やす。（味付けはお好みでなさってください）
: オクラはゆがく時に灰汁があれば大さじ１杯ほど入れ水が沸騰したら
オクラを入れる。強火でゆがく。オクラを取り出し、冷やす。そのあと、しめじを入れ
さっとゆがく。
お鍋に出汁２００ｃｃを入れ、火にかけ、みりん大さじ３杯と塩小さじ１杯を
入れ、煮立ったら火を止め、つゆを冷やしておく。そこにオクラとしめじを入れ
つけておく。（味を含ませるために）
: の茄子と、のオクラとしめじを器に盛り付け、とのつゆが残っていれば　　
かける。　　　　
冷たくして食べると大変おいしいです。それと茄子の皮で是非つくだにを
作ってくださいね。