２０１１年６月
茄子がおいしそうに感じるころです。茄子は油を使うとよく吸うので夏場の疲れた胃には油をひかえた
茄子料理をおすすめします。
茄子を蒸し器でふかして使うと、油で炒めるよりもヘルシーな料理が出来上がり、茄子のうまみもひきたつようです。
4人分
- 茄子 … １５センチくらいの長さのものが４本
- 玉ねぎ … １個
- パプリカ赤、黄色 … それぞれ半分
- ピーマン … １個
- トマト … １個
- サラダ油 … 大さじ２杯
- 新だしで作った出汁 … 150ｃｃ
☆出汁の作り方→ お鍋に５００ｃｃのお水と新だし１パックを入れ５分ほど
水につけておく。火にかけ中火で沸騰したら、４分ほど煮立てる。出汁パック
をとりだしておく。その中から１５０ｃｃほど使い、あとは冷蔵庫で保管して煮物等に使います。 - 調味料 ： 醤油 … 大さじ２杯 本葛 … 大さじ２杯
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茄子は５センチの長さに切って、４つ割りにする。
水に５分ほどつけて、あく抜きをして蒸し器で、柔らかく火がとおるまでふかします。 
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玉ねぎは、半分に切って、繊維にそって１ｃｍの幅くらいに切っておく。
パプリカとピーマンは小指の大きさくらいの棒状のせん切りにする。
トマトは２ｃｍ角くらいにざくざく切っておく。 
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厚手の鍋を火にかけ、油を入れ、そこに②を入れよく炒める。
そこに出汁１５０ｃｃと醤油大さじ２杯を入れ、煮立ったら、
茄子のふかしたものを入れ、本葛を水少々で溶かしたものを、
一旦強火で 煮立て、そこに流しいれ、すばやく混ぜる。
とろみがついたら、味見をして、塩をお好みで入れる。 -
茄子の栄養成分
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ほとんどが水分だが、皮には紫の色素ナスニンが含まれる。この色素は、いろいろと
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よい作用があるらしい。また肝臓の働きをよくするコリンも含まれているそうです。
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よいものの見分け方
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ヘタちトゲが鋭くとがるように張っていて、触ると痛いものほど新鮮で元気です。
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新鮮な良品には、皮に色ツヤと弾力があり、はちきれそうな手ごたえと重みがあります。
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保存方法
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茄子は低温に弱い野菜ですので、水分が蒸発しないように、ビニール袋にいれてから
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新聞紙にくるみ、冷蔵室の野菜室で保存します。
煮物（105）
焼きもの、揚げもの、蒸しもの、炒めもの（42）
酢の物、あえもの（13）
ご飯、麺（118）
鍋もの（22）
汁もの（お味噌汁、お吸いもの、お雑煮等）（80）
献立歳時記（お正月料理等）（0）
