名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

　　　今日は、昨日の夕刊で関東の朝日新聞の１面に広告をださせていただきましたので、朝から電話が鳴り続けて

　　　おります。よく話しますと、滑舌もよくなりますし、のどの筋力も鍛えられ、いつまでも食事をおいしく

　　　いただけるようです。いまのコロナの時、メールばかりではなく、できるだけ電話でもおしゃべりとすることが

　　　よいこともあるかと感じてます。最近はお客様がよくお話しをしていただけますが、楽しくさせていただいて

　　　おります。

　　　さて、卵のお味噌汁ですが、私にとっては母の味です。いつもお味噌汁には卵が入っておりました。

　　　まさしく具たくさんのお味噌汁です。卵は、昔は貴重なタンパク源でしたね。田舎では、鶏を飼っている

　　　家も多く、その卵と、鶏肉がおごちそうでもありました。長いこと習っていました料理の桧山たみ先生は

　　　卵焼きが上手に焼けるように指導されておりました。当時３０年以上前にお教室ですすめられた

　　　銅鍋の卵焼き用のお鍋は、今も健在です。その鍋に油卵汁を少しずつ流しながら、何重にも重ねながら

　　　作る出汁入りの厚焼き玉子は、焼きたてに大根おろしをつけて、ほんのちょっとの醤油をつけて

　　　いただくと、それだけで大変なごちそうです。おいしくなあれと囁きながら、焼きます。

　　　　卵のありがたさをいつも言われおり、卵料理のレシピは

　　　たくさんでした。卵を割るときも、角で割らず、平坦のところで割るようにと。（卵にストレスがかからない）

　　　福岡県の糸島半島の今では有名はつまんでごらんの卵を当初からおすすめされてました。ストレスのない所で

　　　のびのびと育ったにわとりの卵は、大変おいしいです。昔、祖母が軒下から卵を探して、新聞紙に包んで

　　　もたせてくれた卵の味です。祖母の家に行くと、朝、近所の牛を飼っているところに、鍋を持ってもらいに

　　　行き、沸騰させて、ぜいたく品であろう牛乳をわたしのために買いに行ってくれましたね。

　　　　昔は、やぎの乳で育った赤ちゃんも多く、私もそうだそうですが、栄養価が高く、母はやせているのに

　　　私は、ぱんぱんの写真があります。

　　　メニュー

　　　　ほたてとトマトのオリーブオイルとにんにく焼　　　鶏肉のオーブン焼き　

　　　　卵と豆腐のお味噌汁

　　　作り方、、、ほたてとトマトのにんにく焼

　　　１、ほたては、塩をふりかけて、表面を塩でこすり、洗います。よくふいて焼きます。

　　　　フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りをいれて、香りをつけてほたてを入れます。

　　　　よく火をとおして、焼けたころに、トマトもいれて炒めます。味付けは、塩と胡椒のみでいたしましたが

　　　　ハーブがお好きな方は、乾燥のバジルなどを加えてもよいかと思います。

　　　作り方、、、卵のお味噌汁、、約２人分

　　　１、お椀の８割のお水２杯に、名島屋の新だし１包をいれて、中火にて煮たてます。

　　　　　沸騰してきたら、だしパックを軽くしぼって取り出し、弱火にして卵を２個入れます。

　　　　　卵は、黄身が柔らかいほうがおいしいかと思います。豆腐をいれて、今回は三つ葉をいれました。

　　　　暑い季節は、麦みそ、寒くなりますと、少し甘めの米みそ、白みそがおいしいかと思います。

　　　みそを溶き入れたら、すぐに火をおとすことがお味噌汁のおいしさにつながります。

　　　煮たて直しは、おいしさが半減しますので、食べる直前にみそを溶きいれるようにしたほうがよいですね。

　　　食する方がテーブルについたところで、火をかけて味噌を溶きいれる優しさが、美味しさの秘密？でしょうか。

　　金曜日は、お疲れもピークになり、毎週うなぎと決まっており、レシピでは、お吸い物の変化を見ていただけ

　　ると助かります！

　　メニュー　　うなぎのかば焼き　（福岡県粕屋郡新宮町　　竹林亭の持ち帰り）

　　　　　　　　お豆腐（菊の花）　　

　　　　　　　　長芋とミニトマトとキュウリの和え物

　　　お吸い物　作り方

　　　１、お鍋にお椀の８割ほどのお水と一番だし１包をいれ、煮たてます。沸騰して弱火にて２分ほど煮ます。

　　　　　だしパックを軽くしぼってとりだし、醤油を小さじ１杯ほどいれます。味をみて塩味が足りなければ

　　　　　足します。

　　　２、豆腐は、菊の花を感じるように、５ミリ幅くらいに縦横に豆腐の半分の深さまで切れ目をいれます。

　　　　　お椀にその豆腐をおき、１のだし汁をはります。最後に三つ葉とネギをちらします。

　　　長芋とミニトマトとキュウリの和え物

　　１、長芋は、陶器のもので、すりおろします。キュウリは薄切り、トマトは半分に切ります。

　　　　長芋の中にキュウリとトマトを入れて混ぜます。ほんの少しの醤油と、柑橘の（すだちやゆず、レモン汁）　

　　　　をかけます。なければ、市販のポン酢でもよいと思います。

トマトのおもな栄養成分

　赤みの色素であるリコピンはカロテンのひとつで、活性酸素を抑え、がん予防に効果を発揮。酸みは

　胃液の分泌を促し、胃のむかつきを解消する作用がある。ほかに、コレステロール値を下げる食物繊維や

　美肌を保つビタミンCも多く含まれている。　美味しい時期　７月から８月

　おいしさの見分け方

　収穫後もまないヘタは鮮やかで緑色ですが、時間がたつとしおれて黒ずみます。また、完熟したものは

　ヘタがしなびれずに、しっかりとしてます。

　　　　アスパラガスのおもな栄養成分

　　穂先部分に多く含まれるアスパラギン酸、新陳代謝を促しスタミナ強化に有効。がん予防に働くビタミンＥも

　　豊富。血行をよくし、肩こりやしもやけ、冷え症を予防する作用がある。ルチンは毛細血管を強化し、動脈硬化の

　　予防効果が期待できる。　　野菜のソムリエから抜粋　　　旬は春から初夏だが、とくに５月

　　新鮮度の目安　　　穂先の首の部分がやせて細くなっているものは避ける。

　　　　　　　　　　　茎の太さが一定で、まっすぐのものを選ぶ。鮮度が落ちてくるとしなびてくるので

　　　　　　　　　　　注意。鮮度の高い国産品を選ぶほうが、輸送による鮮度劣化を考えると、国産の近県の

　　　　　　　　　　　ものが新鮮です。

　　　メニュー　　アスパラガスと長芋の牛肉巻き、かぼちゃのクリームチーズあえ

　　　　　　　　　アボガドと長芋、海苔のポン酢あえ

　　　　　　　　　白ネギと豆腐のお味噌汁

　　　　　　　　　レモン汁とはちみつのジュース

　　　　材料、、、約２人分

　　　　１、牛肉、、国産和牛の切り落としのもも肉　　２００ｇ　　２、アスパラガス、、、６本程度

　　　　３、かぼちゃ、、宮崎、沖縄産がおいしい　　６分の１程度（小さ目）

　　　　４、アボガド、、半個　　５、白ネギ、、半本　　６、豆腐、、木綿豆腐４分の１丁

　　　　７、レモン、、２個　　８、はちみつ、、小さじ１杯　　　９、名島屋の新だし、、１包

　　　　　　調味　　麦みそ　塩、こしょう（あるいは焼肉のたれ）　　クリームチーズ　　お好みで

　　　　作り方

　　　　１、アスパラガスは、へたを包丁でとり、３等分して、穂先を一番あとに茹でる、ゆであがったら

　　　　　　ざるにかえしておく。

　　　　　　長芋は長さ５センチ、幅１㎝位に切っておく

　　　　２、今回牛肉は、安めの切り落としにしたので、広げて、脂肪の部分をとりのぞき、そこに茹でた

　　　　　　アスパラガスをおき、お肉を巻く。長芋も同じ要領です。

　　　　３、フライパンに米油を小さじ半杯ほどいれ、２を中火で焦がさないように焼く。

　　　　　　塩、こしょうで味付けして食してもよいし、お気に入りの焼肉のたれがあれば、それも美味しいと

　　　　　　思います。

　　　　４、かぼちゃは、種と皮をとり、乱切りにして、水で煮ます。煮えたら、お湯を切って、弱火で

　　　　　　水分をとり、クリームチーズを混ぜ合わせます。

　　　　５、白ネギは、薄い小口切りにします。豆腐はさいの目切り。

　　　　　使用するお椀８分目２杯分のお水をお鍋にいれて、新だしパックをいれて、火にかけます。

　　　　　沸騰したら、白ネギと豆腐をいれて、だしパックをいれたまま煮ます。白ネギが柔らかくなりましたら

　　　　　だしパックを軽くしぼって、麦みそを溶きいれます。

　　　　６、アボガドは半分にして、皮をむき、２センチ角の大きさに切って、長芋も大きさをそろえる。　　　

　　　　　　海苔をトッピングして、市販のポン酢か、しょうゆにレモン汁を少し入れて使用してもさっぱりして

　　　　　　おいしいです。

　　　　７、レモンは半分に切って、レモン汁を作り、さらに私はビタミンＣの粉をいれて、はちみつを

　　　　　　たしていただきます。