名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

２０１１年５月

夏野菜の冷やし鉢

器にすべての料理を盛り、えびの煮汁を入れて、冷たく冷やします。

すし桶などに砕いた氷を敷き皿を乗せ、季節の花を添えれば、美しくより一層涼しげに・・・。

きっとお客様にも喜ばれます。

■海老のうま煮	■カボチャとオクラの含め煮	■なすの炒め煮
（４人前） えび･･･４尾 煮汁 だし･･･120cc みりん･･･大さじ１ 砂糖･･･大さじ1/2 薄口醤油･･･大さじ1	（４人前） かぼちゃ･･･400g オクラ･･･８本 煮汁 だし･･･400cc 砂糖･･･大さじ４ 塩･･･小さじ1/2 薄口醤油･･･小さじ１	（４人前） なす･･･1本 サラダ油･･･大さじ2 赤唐辛子･･･１本 煮汁 だし･･･200cc 砂糖･･･大さじ1と1/2 濃口醤油･･･大さじ3と1/2
えびは殻を取らずに背わたを取り水洗いする。 鍋に煮汁を沸騰させてのえびを入れ5分間煮てそのまま煮汁につけて冷まし殻を取る。（盛り方によっては頭、尾をつけたままにする。） えびのだしが出た煮汁は最後に使うので別の容器に取っておき、全部盛りつけたあとにかける。	かぼちゃはくし形に切り、皮と種を取り除きさらに半分に切り、さっと茹でてからザルに取る。 オクラは黒っぽい所をむき、塩で揉んでそのまま茹で水に取りザルにあげる。 鍋に煮汁を入れのかぼちゃを加え煮汁が1/2量になるくらいまで中火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて冷ます。 3の煮汁の半量をボールに取りのオクラをつけて３０分ほどおいておく。	なすはガクを取り、縦半分に切り、皮の方から切り目を入れ、3㎝幅の斜め切りにする。 赤唐辛子は種をのぞき輪切りにする。 鍋に油を熱し、のなすを炒め、次にだし、砂糖、醤油を加えて中火で5分間煮る。最後に赤唐辛子を入れ火を止めて冷ます。

ポイント

1. 新だしの2パックで約800ccのおだしをさきに作っておき、それぞれに利用する。
2. かぼちゃは煮くずれしやすいので壊れないように仕上げてください。火を止めて煮汁につけたまま味を含めてください。
3. えび・かぼちゃは色が美しく仕上がるように薄口醤油を使い、なすは色が深いなす紺に仕上がるように濃口醤油を使います。
4. 冷やさず、暖かく召し上がってももちろん美味しくいただけます。

■海老のうま煮	■カボチャとオクラの含め煮	■なすの炒め煮
（４人前） えび･･･４尾 煮汁 だし･･･120cc みりん･･･大さじ１ 砂糖･･･大さじ1/2 薄口醤油･･･大さじ1	（４人前） かぼちゃ･･･400g オクラ･･･８本 煮汁 だし･･･400cc 砂糖･･･大さじ４ 塩･･･小さじ1/2 薄口醤油･･･小さじ１	（４人前） なす･･･1本 サラダ油･･･大さじ2 赤唐辛子･･･１本 煮汁 だし･･･200cc 砂糖･･･大さじ1と1/2 濃口醤油･･･大さじ3と1/2
えびは殻を取らずに背わたを取り水洗いする。 鍋に煮汁を沸騰させてのえびを入れ5分間煮てそのまま煮汁につけて冷まし殻を取る。（盛り方によっては頭、尾をつけたままにする。） えびのだしが出た煮汁は最後に使うので別の容器に取っておき、全部盛りつけたあとにかける。	かぼちゃはくし形に切り、皮と種を取り除きさらに半分に切り、さっと茹でてからザルに取る。 オクラは黒っぽい所をむき、塩で揉んでそのまま茹で水に取りザルにあげる。 鍋に煮汁を入れのかぼちゃを加え煮汁が1/2量になるくらいまで中火で煮る。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めて冷ます。 3の煮汁の半量をボールに取りのオクラをつけて３０分ほどおいておく。	なすはガクを取り、縦半分に切り、皮の方から切り目を入れ、3㎝幅の斜め切りにする。 赤唐辛子は種をのぞき輪切りにする。 鍋に油を熱し、のなすを炒め、次にだし、砂糖、醤油を加えて中火で5分間煮る。最後に赤唐辛子を入れ火を止めて冷ます。

ポイント

1. 新だしの2パックで約800ccのおだしをさきに作っておき、それぞれに利用する。
2. かぼちゃは煮くずれしやすいので壊れないように仕上げてください。火を止めて煮汁につけたまま味を含めてください。
3. えび・かぼちゃは色が美しく仕上がるように薄口醤油を使い、なすは色が深いなす紺に仕上がるように濃口醤油を使います。
4. 冷やさず、暖かく召し上がってももちろん美味しくいただけます。

２０１１年５月

えんどう豆がおいしいころになりました。さやから出した鮮度がおちるので、すぐに

お料理することがおいしさの秘訣ですね。えんどう豆は、ゆっくり煮て、おしいく出来上がった

煮物は、落ち着いたｸﾞﾘｰﾝ色になります。鮮やかな緑の色で仕上げると、おいしくないので

ゆっくり煮ましょうね。

材料、、、４人分

●　グリーンピース、、、実だけにして４００ｇ位　●　白さ海老（小海老）、、、１００ｇ

●　名島屋の国産１００％無添加だし「新だし」、、１包　又は「一番だし」、、２包

調味料　赤酒、、大さじ２杯　又はみりん、、大さじ２杯　　塩、、少々　

　　　　　本葛、、大さじ１杯

作り方

①　お鍋にお水４００ｃｃと名島屋の「新だし」ならば１包、「一番だし」ならば２包をいれ、

　　５分ほど浸けておく。それから火にかけ、沸騰して４分ほど煮立てる。そこに実だけに

　　したグリーンピースと、皮をむいた海老（頭はとる）を入れ中火でゆっくり煮る。

②　えんどう豆と海老に完全に火がとおるまで煮て、えんどう豆がほっこりとおいしくなったら

　　赤酒（または、みりん）を塩を入れ調味する。最後に少ない水で溶いた本葛を鍋のはしから

　　流しいれる。

手前の料理はきゃべつとぱぷりかのむし煮　　です。

キャベツは１枚１枚葉をはがし、２０分ほど５０℃くらいの温水に浸しておくと、甘味がまし

おいしくなります。

作り方　①　キャベツ、パプリカを食べやすい大きさに切って、蒸し器で蒸します。

　　軽く、塩を入れ、ローリエを１枚おいて蒸すと、おいしくいただけます。

２０１１年５月

射込み高野豆腐とかぼちゃの煮物　　

雨が降る日は、高野豆腐のような乾物を利用してお料理するのも、良いと思います。

高野豆腐は、植物性たんぱく質も豊富だし、いつも置いておくと、大変よいと思います。

名島屋のだしで、しっかりだしの効いた煮物を作ってくださいね！