煮物上手はだし上手！蚕豆入り、じゃが芋と新玉ねぎの煮物

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煮物上手はだし上手！蚕豆入り、じゃが芋と新玉ねぎの煮物

2010年06月09日

２０１０年６月

蚕豆がおいしいころです。食べ頃になると
さやが上をむくから、そら豆というそうです。
上をむくので、縁起がよい食材としても
縁起かつぎに使われもします。この蚕豆
が出回るころが日本の季節の中で、一番
過ごしやすく、新緑が美しいころだと思います。
是非、このきれいな緑色の蚕豆を使って
お料理してくださいね。

3人分

: お鍋にお水５００ｃｃと新だし１包を入れ１０分ほどつけておく。
それから火にかけ、沸騰して４分ほど煮立てる。出汁パックをとりだしておく。
: 玉ねぎは外皮をとり、半分に切って、一枚一枚はがす。
じゃが芋は皮をむき、半分に切っておく。
蚕豆はさやから豆を取りだし、熱湯で茹で、豆の皮をむく。
お鍋を火にかけ、油大さじ１杯を入れ、そこに食べやすい大きさに
切った牛肉を入れ、炒める。そこに玉ねぎとじゃが芋を入れ、炒める。
: にのだしを加え、中火でゆっくり煮る。具材が柔らかくなったら、
砂糖大さじ３杯、醤油大さじ３杯、みりん大さじ１杯、塩少々をいれ
さらに５分程、弱火で煮る。最後に茹でた蚕豆を入れる。

2010年06月09日煮物

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