名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

寒くなったらおいしくなる大根。１本買ったら、使い切りたいですね。温めなおしてもおいしいお料理を

作って、たくさん大根をいただきましょうか。

大根には、ビタミンCが多く、消化酵素のアミラーゼが豊富です。アミラーゼは消化を促し、胸やけや

胃もたれを予防するが、加熱をすると効力を失うという。１２月から２月の大根がおいしい！

材料、、、２人分

１、大根、、中ぐらいのもの１本

２、鶏肉（もも肉）、、、１５０ｇほど

３、白ねぎ、、１本　　４、名島屋の新だし、、１包　　調味料、、お醤油、、大さじ１杯　塩、、小さじ半杯

お酒、、大さじ１杯　　みりん、、大さじ２杯

５、白ねぎ、、１本

作りかた

１、大根は、２ｃｍくらいの太さに切って、皮をむき、４つ割に切る。

２、鶏肉は食べやすい大きさに切って、熱湯をかけておく。

３、お鍋にお水、４００ｃｃと新だし１包をいれ、５分ほど浸しておき、中火にて煮立てる。沸騰して、

弱火にして、３分ほど煮出す。そこに、大根と鶏肉をいれ、弱火から中火にて煮ます。

大根が透明になるまで、ゆっくりと煮ます。ある程度火が通ったら、みりん、お醤油、塩をいれ、調味します。

そこに、斜め薄切りにした白ねぎをいれます。

好みで、唐辛子をいれて、ぴりっとさせるのもおいしいですよ。また、寒い季節は、体が温まるので、しょうがの

せん切りをいれてもおいしいです。

栗がおいしいころになりました。

旬の食材には素材がもつ充分な旨みが備わっています。旬というのは「食べごろ」という意味ですので、

食材がおいしいころが旬ですよね。献立の立て方は、季節の食材をバランスよく、どのように使うかに

つきると思います。季節の風情をどのように感じる、それを表現するのも楽しさです。秋は秋らしく。

栗を大分の日田の大山に買うために、友人夫婦につれていってもらい、たくさん買ってしまったので、

手の感覚が少しなくなるほど、栗の皮をむいて、連日の栗ご飯です。

大分の小国に馬刺しのおいしいお店があり、いただきました。一旦冷凍して、解凍後、しょうがのすりおろし

と醤油でいただきます。お味噌汁は、もやしと小松菜の具です。新だしで作りました！

栗ご飯　材料、、、３人分

１、米、、１，５合　　２、栗、、２０個ほど　　３、塩、小さじ１杯　　４、日本酒、、大さじ５杯

作り方

１、　栗は前の晩から水に漬けておくと、皮をむきやすいです。

　　つけた栗の皮をむきます。今回は、栗があまり大きくなかったので、丸ごと使いました。

２、研いだ米に炊飯器にて、適量の水と、栗、塩、日本酒をいれて、炊き込みご飯モードにて炊きます。

　　　　　茄子とししとうの炒め煮

　茄子もししとうもおいしいころです。薄味で、おいしくいただきましょうね。

材料、、３人分

１、茄子、、３本　　２、ししとう、、９本　　３、名島屋のだし「枕崎」、、１包　　４、醤油、、大さじ１杯

５、砂糖、、小さじ２杯　６、塩、、小さじ２分の２杯　　７、日本酒、、大さじ１杯

作り方

１、茄子は縦に半分に切る。水に５分ほどさらして、茄子を３等分に切る。５ミリほど幅で切り目を斜めに

茄子に入れる。（味がしみこみやすいようにです９

２、ししとうもへたをとり、縦に半分に切って、種をとりだします。

３、フライパンを熱し、オリーブオイルを大さじ２杯入れる。そこに茄子の皮の方を下にして、色が変わるまで

　炒める。裏返しにして、同じように炒める。一旦とりだしておく。そこにししとうを炒める。

４、お鍋にお水３００ｃｃと、名島屋のだし「枕崎」をいれ、５分ほど水に浸しておく。中火で煮たて沸騰したら

弱火にして、３を入れる。砂糖、醤油、塩、日本酒で調味する。ししとうは、最後に入れたほう色がきれいですが、おいしさでは、ゆっくり煮たほうおいしいようです。

とうもろこしが安くておいしそうでしたので、、、初秋だなあと思いながら、名島屋の新だしを使って

ルーを薄めにして、夏の終わりの野菜カレーを作りました！

材料、、、４人分

１、玉ねぎ、、２個　　２、オクラ、、、、５本　　３、　赤ピーマン、、、小さめを６個　　４、じゃが芋、、１個

５、なす、、、１本　　　６、とうもろこし、、１本

８、日本酒、、５０ｃｃ　　インスタントのカレールー　名島屋の無添加だし「新だし」、、１包

作り方

１、玉ねぎを、みじん切り（１ｃｍ角）にして、オクラは、下茹でをしておきます。（ゆでたら、水に５分ほどさらす）

　オクラは、半分に縦にきります。長ければ、長さを半分に切っておきます。

２、赤ピーマンは、種をとり、４分の１個の大きさに切ります。　茄子は、３センチくらいの厚さ切っておく。　

　とうもろこしは、包丁をいれて、とうもろこしの粒を用意します。

３、厚鍋に、オリーブオイルを大さじ１杯入れて、１の玉ねぎを炒めます。しんなりとしてきたら（色が少し

茶色っぽい色に変わるまで）赤ピーマンと茄子、とうもろこしをいれて、さらに炒めます。

４、お鍋にお水４００ｃｃと新だしパック１包をいれ、５分ほど浸しておきます。それから中火に煮たて、沸騰

して、３分ほど弱火にします。だしパックを絞ってとりだします。

５、３の中に４のだし汁と、カレールー（４人分の目安の量の半分）を使いますが、その分量をいれて、下茹で

したオクラと１ｃｍ角に切ったじゃが芋をいれ、弱火に煮込みます。ときどき、木ベラで混ぜながら、なべ底につ

かないようにします。

日本酒をいれて、とろみがついてきて、じゃが芋が煮えたら出来上がりです。

６、お皿にご飯をハート型に整えて、仕上げます。