名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

２０１１年４月

昔ながらの「ちらし寿司」いろいろな行事に花を添えるちらしずし。行楽の季節、重箱に入れて

手土産にしても、きっと喜ばれることでしょう。おいしいだしで、仕上げた手作りなら、ないよりの

おご馳走です。

材料、、、４人分

●干ししいたけ、、、４枚　●　干ぴょう、、、１本　●　高野豆腐、、長方形のもの１枚

●小海老、、３００ｇ　●れんこん、、５cm　●にんじん、、３分の１本　●三つ葉、、１束

●卵　３個　●焼海苔、、全形１枚　●だし汁　砂糖　塩　酒　みりん　醤油　　酢　サラダ油

すしめし

材料、、４人分

●米、、３ｶｯﾌﾟ　●みりん、、大さじ３　●昆布、、、１０cm×１５cm　

●あわせ酢、、酢、、　大さじ３　塩、、小さじ２　　砂糖、、大さじ３

作り方

①　米は炊く１時間以上前にとぎ、ざるにあげておく。

②　みりんの分量と水をあわせ３．３ｶｯﾌﾟ（１割増し）にして、切った昆布をいれて米を炊く。

③　炊きあがったごはんを器にあけ、酢、砂糖、塩を混ぜた合せ酢をまわしかける。しゃもじで

　　切るように混ぜ、すしめしを作る。

料理のポイント

※　茹でもの、煮物それぞれに小鍋を割り当て、使いまわしで段取りよく仕上げましょう。

※　新だし１包を５００ｃｃ弱の水で煮出し、具を煮るためのだし汁を用意しておきましょう。

　　手間はかかりますが、それぞれの具を別々に煮るのがおいしさの秘訣です。

※　具の準備は干ぴょう、しいたけから。時間のある日に多めに作って冷凍しておいても便利

です。

具の作り方

しいたけ　、、、、中程度の干ししいたけを４枚を水で戻しておく。

①戻したしいたけを、だし汁３分の２ｶｯﾌﾟと砂糖大さじ２で４～５分下煮する。

②みりん大さじ２、醤油大さじ１を加え、汁気がなくなるまで中火で煮る。

③冷ましてから軸を落とし、２枚は薄切り、２枚は飾り用として扇型に４等分する。

干ぴょう、、干ぴょう１本を水洗いし、塩もみした後、水に３０分つけておく。

①干ぴょうをつけ汁ごとゆで、爪で痕がつく固さまで戻ったらざるにあげ、水洗いする。

②だし汁１ｶｯﾌﾟと砂糖大さじ２で、弱火で５分程下煮する。

③みりん大さじ２、醤油大さじ１を加えて、汁気がなくなるまで中火で煮る。

④冷めたら適度な大きさに切りそろえておく。

高野豆腐、、３ｃｍ×４cm四方の高野豆腐１個をぬるま湯で戻しておく。

①高野豆腐を手のひらにはさんで水気を絞り、横に包丁を入れて厚みを半分にした後、薄切り

にする。

②だし汁２分の１ｶｯﾌﾟと酒、砂糖、みりん、醤油各大さじ１を煮たて、①を入れて弱めの中火で

　汁気がなくなるまで煮る。

海老、、、小海老３００ｇは背ワタを取っておく。

①小海老を水から茹で、沸騰後１分ほど経ったら火からおろして茹で汁ごと冷ます。

②冷めたら皮をむき、頭と尾をとって分量の甘酢に１０分ほど浸ける。

甘酢の分量　　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

れんこん、、、５cm見当のれんこんの泥を洗い落とし、乾かしておく。

①れんこんは皮をむいて、縦半分に切って薄切りにし、れんこんの穴に沿って、切り込みを

いれ、雪の輪切りにする。

②鍋に水を入れ、煮立ったところに、れんこんをいれ、５分程ゆで、ざるにあげる。それを１５分

　ほど甘酢に浸ける。

甘酢の分量　酢、、大さじ３杯　塩、、小さじ１杯　　砂糖、、大さじ１杯

にんじん、、、にんじん３分の１本の皮をむき、細切りにする。小鍋ににんじんを入れ、ひたひた

程度の水と砂糖大さじ１杯と塩少々を加えて火にかけ、沸騰後３分ほど煮立ててざるにとり

冷ます。

三つ葉

三つ葉一束は根の部分を落とし、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、茎だけを

３ｃｍ長さに切って少量の塩をまぶす（葉の部分は使わない）

錦糸卵

溶き卵３個分に砂糖小さじ１、塩少々を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンなどで

薄焼き卵を作り、冷めたらせん切りにする。

もみ海苔

焼海苔（全形１枚分見当）をビニール袋に入れ、袋ごと揉んで細かいもみ海苔にする。

　　　　　　　　　↓

材料が揃ったら、、、

①すしめしが人肌程度に冷めたら、もみ海苔を均一に混ぜ込む。

②薄切りのしいたけ、干ぴょう、高野豆腐を均一になるように、すこしずつ混ぜる。

③全面に錦糸卵をのせ、飾り切りした、しいたけ、海老、にんじん、三つ葉を彩りどりよく

　散らす。　　

お茶漬けが大変食べたいときがありませんか。お茶漬けもお茶漬けの顆粒の商品を

使わずに、具をちょっと栄養価のあるものにして、本格的なお茶漬けを作ってみませんか。

名島屋の国産１００％無添加「新だし」でつゆを作って、濃い目のお茶と混ぜれば、大変

美味しくなります。

材料、、、２人分

●　塩しゃけ、、、中塩のものを１匹　　●　焼海苔、、、半形１枚　　●　ご飯、、2杯

●　きゅうりのぬか漬け、、半本　　　●　乾燥わかめ、、少々　●　わさび

●　名島屋の「新だし」、、１包

作り方

①　塩しゃけを焼いて、骨をはずして、身をほぐしておく。

②　お鍋にお水３００ｃｃと新だしをいれ、５分ほど浸けおきをして、火にかける。その後沸騰

　　させ、中火で４分ほど煮出す。だしパックを取り出し、醤油小さじ半杯をいれて味を整える。

③　お茶碗に塩しゃけ、斜め輪切りにした「きゅうりのぬか漬け」数枚と、乾燥わかめ少々

　　と焼海苔を２ｃｍ角に切ったものとわさびをのせ、そこにあつあつの②をかけて、濃い目の

　　お煎茶を少々注ぐ。

２０１１年３月

カレーを作った翌日に、少し残ったものを利用して、カレーうどんを是非作ってくださいね。

おいしいですよ！　関西では、カレーうどんはうどん屋さんの定番メニューだそうです。

カレーを作ったお鍋に直接名島屋のだしを入れれば、無駄なくカレーが使えて、お鍋を

洗うときも、大変楽になります！これこそ一石二鳥のメニューです。

材料、、、２人分

●　冷凍のうどん玉、、、２玉

●　カレーを作った残りのもの、、、一人分がｶｯﾌﾟ１杯ほど（つゆがさらさらとした方がよければ

　　　　　　　　　　　　　少なくしてくださいね。

●　名島屋の国産１００パーセント無添加だし「新だし」1包　「一番だし」でしたら２包使ってくださいね。

●　小ねぎ、、、、１本

作り方

①お鍋にお水、５００ｃｃと「新だし」ならば１包「一番だし」ならば２包入れて、５分ほど浸けて

おく。それから火にかけ、沸騰して中火で４分ほどゆっくり煮出す。だしパックをとりだす。

②　①にうどん玉をいれ、さらに、残ったカレーのルーを入れる。

③　器にもり、小ねぎを散らす。