名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

そうめんのつゆはやっぱり、うるめいわし。一番だしで作ったものでいただくと

おいしさしみじみ。夏もあんまり暑い日は、お湯をぐらぐら沸かすのもいやになる

けれども、ちょっと暑さが落ち着くと、つるつる食べたくなる「そうめん」つゆは瓶入の

インスタントと決めている方も、自分で作ってみれば、おそうめんが、日本料理の

夏の象徴のようなお料理であることがわかるし、湿度の高い日本で、夏におそうめんは

おもてなし料理としても、りっぱなものだと理解できますよね。。。

是非作ってくださいね！

材料、、、２人分

●　そうめん、、、４束　　●　薬味として、、小ねぎ、、４本　梅干、、２個

ゆずごしょう、、少々　　●一番だし、、１包　醤油、、５０ｃｃ　塩、、小さじ２分の１杯

●牛もも肉の薄切り、、１５０ｇ

作り方

①　鍋にお水１５０ｃｃと一番だし１包をいれ、５分から１０分ほど水に浸しておく。

中火で煮立てて、沸騰してさらに４分ほど弱火で煮立てる。出汁パックを絞って

とりだし、醤油５０ｃｃと塩少々いれる。味をみて、甘めがお好きな方はみりんを

大さじ１杯ほど入れて、さっと沸騰させて火を止める。つゆを冷やす。

②　薬味のネギは小口きりに切っておく。

③　大きなお鍋にたっぷりのお水を沸かし、沸騰してきたら、そうめんをぱらぱらと

いれる。そのそうめんの茹で方に従いつくってください。茹でたあとはざるにかえし

お水をざーっとかけ、その後、手でもむように水をかけながら洗うとおいしくなります。

器に水と氷をいれ、そうめんを盛り付けます。

④　そうめんだけでは、たんぱく質が不足しますので、今回は牛肉の赤身の

もも肉をゆがいて、添えました。おそうめんのおつゆでいただくとおいしいですよ。

また、薬味に梅干を添えましたが、これも熱中症予防にもなり、夏ばてを防ぐので

大変よいかと思います。つゆの中でつぶすようにして、そうめんを一緒にいただくと

よいかと思います。

茄子がおいしい頃です。焼きなすをして、冷やしうどんにいれました。冷たく冷やした「つゆ」

はおいしさいっぱいです。みょうがもいれて夏の味です。麺は乾麺のうどんを使いましたが

もちろんおそうめんでもおいしいです！作ってくださいね。

材料、、、２人分

●茄子、、長めのもの１本　　●　みょうが、、２本　　●　鰹節、、少々　

●ししとう、、、４本　●　ゴーヤ、、５分の１本　●名島屋の「新だし」、、２包　●うどん乾麺、、２人分

醤油、、、大さじ２杯　　みりん、、大さじ２杯　　塩、、小さじ半杯

作り方

①　茄子は皮付きのまま、オーブンで７分ほど焼きました。それぞれの家庭のもので違うと

思いますが、１６０度で７分くらいで丁度よく焼きあがりました。触れるくらいに冷めたら、皮を

手で裂くように取り除いてください。

ししとうも、３分くらい経ったところでオーブンに入れておなじように焼いてください。

②みようがは、縦にせん切りをして、５分ほど水にさらしてください。

③お鍋にお水５００ｃｃと新だし２包（濃い目のほうがおいしく出来ます）５分ほど出汁パックを

浸けて、その後火にかけます。沸騰して４分ほど中火で煮たて、そこに、みりん、醤油、塩をいれ

調味します。少し味は濃い目のほうがおいしいようです。出来上がったら、出汁パックを絞って

とりだし、鍋ごと、水で冷やし、ある程度冷えたら、冷蔵庫で冷やしてください。

④　今回は長崎五島の乾麺のうどん麺を使いましたが、もちろん素麺でもおいしいです。

　　その商品の作り方におわせて茹でてください。ゆでた後はよく水をかけ、手でもんで

　　ぬめりを取ってください。そのままざるに揚げておいてください。

⑤　器に冷やした③のつゆをいはり、そこに④の麺をいれます。２ｃｍ長さに切った焼き茄子と

ミヨウガを飾り、鰹節、せん切りにしてさっと熱湯をかけたゴーヤを盛り付けます。

薬味に小口に切ったネギ、白ゴマも添えるとおいしくいただけます。

２０１１年７月

そうめんのつゆも家で作れば、やはり違いますね。。七夕が近いので、そうめんも

おもてなし料理になりました。

是非、「つゆ」を作ってみて下さいね。

材料、、、３人分くらい

●　ソーメン、、、４～５ワ　　●　鶏ささ身、、、２本　●　塩、、、小さじ４分の１杯

●　酒、、小さじ１杯　　●　酒、、、小さじ１杯　　●　海老、、１尾　

●干し椎茸、、４枚（もどし汁　　１００ｃｃ）　●　砂糖、、大さじ２杯　●　しょうゆ、、大さじ１杯

●　きゅうり、、２分の１本　●　人参、、４分の１本　　●　うす焼き卵、、１枚

●みようが、、、４本　●　おろししょうが　　●　しその葉、、２枚　●　切りゴマ　　

●　冷えた名島屋の「新だし」で作った出汁、、８００ｃｃ

ソーメンのつゆ

濃い目のだし、、、２００ｃｃ　　濃い口醤油、、、４０ｃｃ　　みりん、、４０ｃｃ

新だし、、１包

作り方

①　ソーメンを１ワずつ端を糸ｄ結びゆでる。

②　鶏ささ身は筋をとり、塩、酒をしてオーブントースターで焼き手で裂く。海老は背ワタをとり

塩ゆでして、からをとる。

③　干し椎茸はもどし汁１００ｃｃと水１００ｃｃを鍋にいれ、砂糖と醤油を入れて弱火で煮汁が

　なくなる位まで煮て、てりをつける。

④　ソーメンつゆは鍋にみりんを入れて沸騰させ濃い目のだし、醤油、さらに「新だし」１包

　を加えて弱火で５分間煮て火をとめ、そのまま冷やす。

⑤　器にソーメンを盛り、冷やしただしをいれ、上にいろいろな具を盛り、ソーメンつゆと薬味を

　そえる。

アドバイス

１、ソーメンは普通氷水をいれますが、今回はおいしくとっただしを冷たくしていれました。

最初に新だし２包で１０００ｃｃの出汁を作っておき、ソーメンつゆに２００ｃｃ、お水のかわりに

器に入れる出汁を８００ｃｃ使います。

麺にだしのうま味がしみこんで、一段と美味です。

２、いろいろな分をそえると、栄養のバランスもとれます。

３、ソーメンはゆですぎないように、

４、つゆは途中で新だしを加えることにより、追いかつおと同じ効果がでて、よりおいしいつゆが

出来上がります。