ご飯、麺｜

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博多中洲「六三亭」さんにゴマさばのお茶漬けを作っていただきました！

2011年11月09日

さばがおいしい頃です。博多中洲の「六三亭」さんは中州の川のそばにあるお料理

屋さんですが、新鮮なお魚料理がいただけます。

今回は新だしを使って「ゴマさばのお茶漬け」を作っていただきました。

材料、、１人分

●さば、、３０ｇ（３枚におろしたもの、お刺身用）　　Ａ●白のすりごま、、５ｇ

●酒、、１０ｃｃ　●　みりん、、５ｃｃ　　●砂糖、、２ｇ　　●　濃い口醤油、、１５ｃｃ

吸地　　●　名島屋の新だしで作った出汁、、２００ｃｃ

　　　　　●　塩、、１ｇ　●　薄口醤油、、５ｃｃ

作り方

①　さばは３枚におろしたものをそぎ切りにする。

②　Ａのごまだれの材料をあわせ、さっと煮立てる。冷やす。

　そこに、１のさばをいれ、５分程浸けておく。

③　お鍋にお水５００ｃｃと新だし１包をいれ、煮立てる。沸騰して４分ほど

　　中火で煮たて、出汁パックを取り出す。そのなかの２００ｃｃのみ一人分の

　　ときは利用して、あとは別のお料理に使用してください。

　　そこに吸地の調味の塩、醤油を入れる。お茶碗にご飯をよそい、あつあつの

　　出汁をはります。

博多六三亭様　　　

ふぐ、おこぜ料理が大変おいしいです。中州の川そばのしっとりとした日本屋敷

です。２階からは川面のうつった中州のネオンが美しく、博多にきたなあ、、と

感じていただけるお店です。是非博多にお越しのさいは、是非！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

　　

2011年11月09日ご飯、麺

きのこ入りかしわご飯は、てんこ盛りでがっつり食べてしまいました！

2011年10月01日

生のきのこの中に、干ししいたけを入れるとさらに、おいしくなりました。
しいたけは、乾燥させることで、生のものとはまた違った
香りとうまみが生まれます。また乾燥することで、ビタミンDも
できるから不思議です。

4人分

　干ししいたけは、戻しておく。戻し汁もとっておく。
５ミリ幅くらいのせん切りにする。

にんじんは、せん切りにする。
米３カップは炊く３０分から１時間前に洗って、さるにあげておく。

まいたけ、しめじは、小房にわける。生しいたけは石づきをとり、４つ割りに切る。

鶏肉は１cm角くらいの大きさに切っておく。

銀杏は、殻を割り、炒って、実をとりだしておく。

米３カップは炊く３０分から１時間前に洗って、さるにあげておく。

鍋に、水２５０ｃｃと、名島屋の新だし１包をいれ、煮立てる。
沸騰して４分～５分ほど煮立てたほうがおいしくなります。
そこに、の鶏肉と、を入れる。火が通り、柔らかくなったら調味の砂糖、醤油、酒、塩を入れる。

炊飯器に米との具と煮汁をさるで分けて、その煮汁だけを炊飯器に入れる。
水の分量が３カップのところに足りなければ、干ししいたけのもどし汁を入れて足す。

炊き上がったら、の具だけをいれ、１０分ほど蒸らす。最後に
の銀杏を飾る。

2011年10月01日ご飯、麺

栗ごはんとかぼちゃのカレーは、秋だから。。。

2011年09月27日

インスタントのカレールーってかなりカロリーが高いんですよね。そこで

人数に対して入れるルーの分量の３分の１を使い、名島屋の新だしを入れて

ちょっと和風だしを効かせたカレーにしました！かぼちゃもたっぷりはいり

低カロリーで、ビタミンAもかぼちゃからたっぷりいただき、目の疲れにも

いいかな、、と思い、作ってみました！栗ご飯は定番ですが、作りたいお料理です

よね。是非作ってくださいね。

材料、、、４人分

●　かぼちゃ、、、４分の１個（中ぐらいの大きさ）　●　玉ねぎ、、１個

●　牛肉、、５０グラム　　　●　新だし、、１包　●カレールー、、５皿分の半分の量

●栗、、、２０個　　●あずき、、大さじ２杯　　●お米、、３合

調味　　塩、、、小さじ１杯　　●みりん、、大さじ４杯

作り方

①玉ねぎは半分に切って、１ｃｍ位角の大きさに切る。かぼちゃは、種をとり

３ｃｍ角くらいの大きさに切っておく。牛肉（もも肉のうす切り）を食べやすい大きさに

切っておく。

②　厚いお鍋を火にかけ、オリーブオイル小さじ１杯をいれ、①の玉ねぎが

柔らかく透明になるまでゆっくり炒める。そこにかぼちゃをいれ、さっと炒めて

お水５００ｃｃと新だし１包をいれ、中火にて煮ます。かぼちゃが煮えたら、牛肉を

入れます。（私は脂身のところは、できるだけ包丁で切り落とします）

新だしを取り出し、そこにインスタントのカレールーをいれ、弱火にて煮ます。

ときどき焦げ付かないように、木ベラで混ぜます。

ある程度、とろみがついたら出来上がりです。

栗ご飯　　

①　栗は一晩水につけておくと、しぶ皮が包丁でむきやすくなります。

　　一晩つけた栗の皮をむきます。私は今回丸ごと栗は使いました。

②小豆は水からゆで、沸騰したら水をかえて、柔らかくなるまで煮ます。

③　お米は研いで、ざるにかえしておき、①の栗と煮えたあずき、塩、みりんを入れ

　６３０ｃｃのお水をいれて炊きます。炊飯器の炊き込みご飯の水の量の目安で

されてもよいと思います。

2011年09月27日ご飯、麺

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