名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

２０１１年７月

そうめんのつゆも家で作れば、やはり違いますね。。七夕が近いので、そうめんも

おもてなし料理になりました。

是非、「つゆ」を作ってみて下さいね。

材料、、、３人分くらい

●　ソーメン、、、４～５ワ　　●　鶏ささ身、、、２本　●　塩、、、小さじ４分の１杯

●　酒、、小さじ１杯　　●　酒、、、小さじ１杯　　●　海老、、１尾　

●干し椎茸、、４枚（もどし汁　　１００ｃｃ）　●　砂糖、、大さじ２杯　●　しょうゆ、、大さじ１杯

●　きゅうり、、２分の１本　●　人参、、４分の１本　　●　うす焼き卵、、１枚

●みようが、、、４本　●　おろししょうが　　●　しその葉、、２枚　●　切りゴマ　　

●　冷えた名島屋の「新だし」で作った出汁、、８００ｃｃ

ソーメンのつゆ

濃い目のだし、、、２００ｃｃ　　濃い口醤油、、、４０ｃｃ　　みりん、、４０ｃｃ

新だし、、１包

作り方

①　ソーメンを１ワずつ端を糸ｄ結びゆでる。

②　鶏ささ身は筋をとり、塩、酒をしてオーブントースターで焼き手で裂く。海老は背ワタをとり

塩ゆでして、からをとる。

③　干し椎茸はもどし汁１００ｃｃと水１００ｃｃを鍋にいれ、砂糖と醤油を入れて弱火で煮汁が

　なくなる位まで煮て、てりをつける。

④　ソーメンつゆは鍋にみりんを入れて沸騰させ濃い目のだし、醤油、さらに「新だし」１包

　を加えて弱火で５分間煮て火をとめ、そのまま冷やす。

⑤　器にソーメンを盛り、冷やしただしをいれ、上にいろいろな具を盛り、ソーメンつゆと薬味を

　そえる。

アドバイス

１、ソーメンは普通氷水をいれますが、今回はおいしくとっただしを冷たくしていれました。

最初に新だし２包で１０００ｃｃの出汁を作っておき、ソーメンつゆに２００ｃｃ、お水のかわりに

器に入れる出汁を８００ｃｃ使います。

麺にだしのうま味がしみこんで、一段と美味です。

２、いろいろな分をそえると、栄養のバランスもとれます。

３、ソーメンはゆですぎないように、

４、つゆは途中で新だしを加えることにより、追いかつおと同じ効果がでて、よりおいしいつゆが

出来上がります。