だしの通販、販売の名島屋から日々の業務など、ラクーにお届けします。

皆様からのご質問で、よく聞かれるのに、だしからの再利用の方法です。

名島屋のだしの大きな特徴のひとつに、乾物以外のものは、醤油のもとの「もろみ」を乾燥した

ものを２％ほど隠し味に入れているだけで、あとは乾物以外なにも入っていないということです。

もちろん、味付けになるものは、一切入れていません。

　　だしは、味がついていないものが、本当のだしです。

乾物を少なくするために、他の安い味がでるような粉は入れていないのです。

　　下の写真は新だしの袋です。

次は中身です。

たくさん、乾物が入っているでしょう。。。かつおふし、うるめいわし、昆布を小さく粉砕しただけの

ものです。

　次は、だしをとった後のテイーバッグの中身です。

上記のように、乾物は溶けないので、そのまま残ります。しかし、味付けの粉が入っているもの

は、それが溶けるので、だしがらは、すくないはずです。

上の写真は、テイーバッグから、だしがらを取り出したものです。

こんなに多いから、ふりかけだって、おかかごはんにだって、できるのです。

　乾物は高いですから、乾物が多く入っているものを、だしパックを購入されるときは、ひとつの

目安にしてほしいと思ってます。

　味付けは、別にテイーバックの中に入ってなくても、いいですよね。醤油、みりんや、砂糖や

塩は、どこの家庭でもありますものね。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

皆様お元気でしょうか。夕焼けが美しいころですね。博多は先日の雨から、朝晩冷えこんでまいりましたが、昼は、澄み渡る秋空で、まあ、気持ちのよいぽかぽか陽気です。

さて、１０月の１９日から２１日まで、福岡市のマリンメッセで主催された西部ガスの「ガス、スタイル２０１２」に、弊社のだしを、消費者アドバイザー等の方により、「なっとく」のマークを取得させていただいた会社のビスネットのコーナーに、並べていただきました。

多くの来場者がございましたが、名島屋のホームページでもおなじみの、料理塾を長年福岡

で、されておられる「桧山タミ先生」のキッチンステージがありました。

お話の料理実演の内容は　「母から娘へ　受け継がれる煮しめ」

先生はの塾での一貫して言われていることに、素材は、旬のおいしい野菜や、魚、調味料は

本物の時間と手間をかけた、良いものを。。。家庭料理は外食と違うから、味は薄めで、体調や

季節で、身体を考えたお料理を。

鍋は３０年使っても、くたびれない本物の素材のもの。銅鍋など。

今回は、煮しめ、白身魚と、青魚の煮付けの違いなどを実演されてました。

白身魚（鯛や、ひらめなど）は、さっと、薄味で落し蓋をして、酒や醤油などで、汁が残る程度に

煮付けるのが、おいしいのですが、青魚は、砂糖、醤油、酒、しょうがなど入れて、汁がなくなる

まで、煮付けるほうがおいしい。。などがポイントでした。

私は、まじめな生徒ではなく、月１回習いにいければ、よいほうですが、年数だけはすごく月日が

流れました。桧山タミ先生は、家庭料理は、自分の身体、家族の身体を、維持するものだから

季節、温度、体調を、考えて、疲れているときには、胃腸に負担のかからないものを、身体が

冷えているときには、身体が温まるものを、、、よーく観察して、作りましょうね、食べましょうね、

と言われます。遅い時間には、遅い時間にいただいても、消化のよいものを。

自分の身体も、疲れないように大切にしないといけないですね。。最近本当にそう思います。

　　季節の変わり目の折、お体に気をつけて、温度差が大きいので、風邪をひかれないように

髪を夜洗ったら、よーく、乾かして、うなじが濡れていないように、お休みくださいね。

いつも、これで、私は失敗しますから。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子　

皆様お元気でしょうか。６月にはいり、少し湿度を感じるようになりましたね。新緑も

深みをまし、初夏を感じます。疲れやすいころでもありますので、家庭料理も胃腸にやさ

しいものを作りたいですね。煮物、酢の物などを、魚、お肉のメインお料理に野菜を充分

に取り入れながら、献立を考えたいものです。ますますお元気にお過ごしくださいね。