名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

福岡は、急に春めいてきて、桜が咲き始めました。最近テレビをみていたら、ユーミンが、昨年震災後歌をつくったという、春を待ちわびる歌を、歌っていました。イメージ的にはユーミンは、もっとけだるい歌い方のような感じがしていたのですが、魂をしぼりだすような歌い方に、この大変な日本に対する彼女の気持ちが伝わりました。。

震災にあわれた方たちも、仙台の最終ｽﾃｰｼﾞでは、呼んでおられて、歌の力の大きさを感じました。。。

さて、最近のある新聞に俳優の「斉藤　工」がご自分の食生活をのべておられましたが、自分の

ためにきちんとした食事を作ると。。

まずは、みそ汁。ふらりと食料雑貨店へ出かけてみそを選ぶ。具は大好きなしじみや根菜など、

健康によいものばかり。ご飯を炊き、大好きな豆腐に納豆をかけて、みそ汁と一緒に食べる。

純和風の健康食だ。

　　　「特に大豆は日本のソウルフードだと思う」

この、しっかりした顔には、やはり和食が礎になっていたんだと思いました。

　　　骨格、目のオーラ、気力、

　　　　　日本の男には、みそ汁と飯を食べてほしい。がっつりね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

福岡市内から高速で２０分くらい走ると糸島というところに行きます。そこは、半島になっていて、最近は野菜や果物の美味しさも有名になりましたが、海も山も、びっくりするくらい美しいところです。今日、仕事で用事がありましたので、車を走らせました。春霞の中、桜も咲き始め、車の中は冷房がいる日差しでした。。

つくしがいっぱい顔をだしていたので、しゃがみこんで、今晩のおかずに夢中になって、とりました。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子

こんちにちわ！３月も半ばになり、少し、服も明るめのものを選びたくなりますね。

入学式、卒業式のシーズンでもありますが、いろいろなお習いごとも入学のシーズンですね。

さて、弊社の名島屋のだしは、ベターホームさんという、老舗のお料理（なんと国が応援している

お料理教室なのです）全国にいろいろありますが、なんと、弊社はその、ベターホーム様の

プライベートブランドの「だし」をつくり１０年以上がたつのです。そのベターホームさんの「和食の

基本」という本も、お電話がファックス、メールで名島屋にご注文されれば、１４７０円で売っており

ます。この本が１冊あれば、ほとんどの家庭料理で作る和食はできると思います。華やかな

メニューはないけれども、丁寧で、大変わかりやすい本です。

よく、煮物の味つけの順序に

①　「さ」　砂糖

②　「し」　塩

③　「す」　酢

④　「せ」　醤油

⑤　「そ」　味噌

サシスセソの順序で味をつけるといわれます。だれが考えたのか存じませんが、覚えやすく

便利ですね。

塩を砂糖より先に使えば、砂糖の甘味は食物にしみこまないのです。なぜかというと、塩分には

食物の中の水分を引き出して組織を引き締め、かたくするという性質があるからです。それに酢

が３番目なのは、食物のくさみをぬいたり、材料をやわらかくする作用があるからで、醤油や味噌

があとまわしなのは、特有のよい香りが逃げないようにするためだそうです。

昔の人は長年の体験で、サシスセソの順序を知っていたのですね。

昔の人はすごいですよね。科学的根拠なんか、なんにも、勉強もしていなくて、見抜いているの

ですから。。。

　　昔おばあちゃんが言っていた。。ということって、すごいことが多いと、この歳になって

　　感じることがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子