名島屋のだしや海苔を使ったレシピを日々お届けします。ご家族や恋人に料理を振舞って下さい!!

　　福岡も、梅の花が満開、菜の花、つくしと、春爛漫です。

　昨日は、福岡市郊外の福間、海が近く、玄界灘の魚の漁港が近く、田畑も広がり、大変美しいところです。

そこに、道の駅がありますが、週末となれば、混雑するほどのにぎわいです。

　つくしが売っていたので、買いました。

　　　　　　つくしは、はかまとりが大変ですね。さっと、茹でて、水にさらし、あくをとってから

　　　　　　米油で炒めて、卵とじ、食べるときに醤油をかけて、あつあつを食べました。

　　　　　　なんともいえない、にがみがほんの少し、口にひろがり、春が来た喜びでいっぱいです。

　　　　　　菜の花は、食用に売っていたのを、大きな器に水をいれて、活けました！

　　　　　　みずみずしくって、清楚で美しい。

　　　　　　　コロナの中、自然は、冬から春に、当たり前のように、春の花々を楽しませてくれています。

　　　　　　桜の名所ではなくっても、近所の桜の樹木を愛でましょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井口知子

皆様、寒い日が続いておりますが、お元気でよいお年をお過ごしのことと存じます。

今回は、海苔の中の味付け海苔の商品についてお話をさせていただきます。

味付け海苔は、関西から、九州において、焼き海苔よりも味付け海苔を好まれるようです。

いまは、転勤等で、育ったところの味を気に入られることもあり、日本全国にて焼き海苔が

お好きな方、味付け海苔がお好きな方もいろいろのようです。

　　井口食品の味付け海苔の　たれ（味付け海苔調味液）の誕生秘話をお話しします。

１９３４年（昭和９年）福岡県朝倉市甘木にて、初代社長、井口芳夫が海産物問屋「大和屋商店を個人創業｝

乾物、塩干魚当類の卸販売を行う。

１９５３年（昭和２８年）　福岡市博多区古門戸町１０番２５号に移転、販売を広域に拡大する。

１９５７年（昭和３２年）　食生活の多様化、加工食品の重要増加に対応。

　　　　　　　　　弊社、井口始が大阪の近澤鉄工所社長から味付け職人を紹介していただき、当時の

　　　　　　一般的味付け海苔用調味液作成のノウハウを学ぶ。同時期、近澤鉄工所から海苔焼釜を購入し、

　　　　　　本格的に海苔の加工製造を開始する。

　　　　　　この当時、井口始とその妻、井口美津枝は共に２６歳

　　　　　　若き二人はさらなる高みをめざし、唯一無二、至高の味付け海苔調味液を目指して歩きだす。

１９６０年（昭和３５年）　井口独自の味付け調味液の完成。この味タレこそが現在まで続く井口味タレの元

　　　　　　　　となるものです。

　　　　　　　　完成した味付け海苔調味液レシピは、井口の飛伝とされ、その調合を知るものは、ほんの

　　　　　　　　ひとにぎりの幹部のみでした。

　　　　　　　　※　この時代は味付け海苔を包丁でカットし瓶詰めにして販売しておりました。

１９６４年（昭和５９年）　二代目社長　井口始　就任

１９８６年（昭和６１年）　　社名を名島屋に変更、同年、現在の井口食品（株）を新たに設立

　　　　　　　　　　　　　※　井口食品株式会社　→　名島屋　現在の井口食品（株）はここから始まります。

　　　　　　　　　　　　　井口美津枝氏より、味付け海苔の調味液作成を本社、従業員に移行

１９９２年（平成４年）　井口食品株式会社、佐賀工場を設立、（海苔部門を本社より移転）

　　　　　　　　　　　　これにより「味付け海苔調味液を福岡（本社工場）から佐賀工場に移し製造される

　　　　　　　　　　　　ようになります。

　　　　　　　　　　　　※　当初、味炊きは８０リットルの鉄釜で行われてました。

２０００年（平成１２年）　三代目社長　井口俊之　就任

　　　　　　　　　　　　　井口始　会長就任

２０１０年　　　　　　　　弊社の味付け調味液の美味しさ（甘味）をグレードアップさせるために、井口始会長の

　　　　　　　　　　　　　提案で「相川の水あめ（餅水あめ）」を追加

２０１２年（平成２４年）頃　井口食品（株）佐賀工場、産、官、学連携で一番摘み海苔から主成分タンパク質を

　　　　　　　　　　　　　　分離、研究を行う。

　　　　　　　　　　　　上記研究の空き時間に他社の味付け海苔を弊社（井口）の味付け海苔の味比較を行って

　　　　　　　　　　　　おりました。

　　　　　　　　　　　　同時にアンケートも実施。各社名前を伏せて行った結果、「弊社の海苔、味たれ味」

　　　　　　　　　　　　ダントツに好まれる結果になりました。

　　　　　　いのくちの味付け海苔（青空）は、ロングセラー商品で、現会長が青空の下でおいしい味付け海苔を　　

　　　　　　巻いたおむすびを食べる幸せ感を商品名にした商品で、その味付け海苔のたれは、故　井口美津枝が

　　　　　　長年鉄釜でタレを作っていた時代に商品化したロングセラー商品です。

　　　　　　ご報告

　　　　　　長年、味付け海苔のたれを作り、その後は、６０代後半からは、始まったばかりの井口食品の通販部の

　　　　　　発送の仕事を手伝いに毎日のように来てくれまして、その当時はスタッフは、私と井口美津枝のみです。

　　　　　　それから、徐々に発送量が増えて、人数が増えても、発送の後の掃除から、宅配会社のドライバーさん

　　　　　　への、お菓子の差し入れと、働きものの姿は健在で、本当にたくさんの出荷のラベル張り、出汁の商品

　　　　　　の段ボール詰めをしてくれました。８５歳ごろ、手首を骨折するまでは、来てくれてました。

　　　　　　　昨年の１２月２日に亡くなり、このホームページの笑った顔を消すことは、なかなかできないでおります

　　　　　　が、ここに、長年のあたたかい気持ちのこもった通販部への３時のお茶の差し入れや、立ち仕事に心から

　　　　　　感謝をいたします。ありがとうございました。今後も、井口美津枝の会社への貢献に報いるように、

　　　　　　頑張ってまいります！　　　　

　　　　　　　今度とも名島屋を、よろしくお願いします。

２０１９年６月　井口食品本社事務所玄関にて、家の紫陽花を活けてくれました。

                                                                            　井口食品株式会社　通販部　リーダー　井口知子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタッフ　一同

お月様が美しいころです。秋が深まりますと、九州有明海でも海苔の養殖が始まります。

おいしい、おいしいと言っていただく「縁起のり」も九州有明海産の一番摘みを使用しております。

　海藻の本　西澤一俊、村杉幸子様が書かれた本の中からご紹介させていただきます。

　ノリは生活史（７章参照）に従い、秋の彼岸頃から春の彼岸にかけて成体として生育するので

一般に１２月から翌年２月にかけて収穫する。

　その後、ただちに陸上の工場に運び、水洗いによって付着しているケイ藻や汚れを除いた後

裁断機で細かく切断してペースト状にする。それを自動機械に誘導して、流れ作業でまず四角

（２１センチ×１９センチ）に漉き、ついで４０℃に調節された温風で乾燥し、最後に１０枚を

一束（一帖）にして仕上げてから、品質検査にかける。そこで等級をつけられた製品が出荷となる。

これが普通の「干しノリ」製品で、一枚の平均重量は３gである。ノリの生産額は普通この枚数で

あらわす。たとえば、１９６５年の日本全体の生産額は約３０億枚、１９７８年には約８０億枚、

１９８３年には１０８億枚であった。

　製品と加工

干ノリを焦がさないように、赤外線で短時間焼いた製品は、「焼きノリ」として販売され

また砂糖や醤油などの調味料で味を付けてから乾かした「味付けノリ」も一般の製品に

なっている。

　　栄養のこともたくさん書かれているのですが、今回は最近よく聞く「EPA]という脂肪酸に

が海苔には含有されているので、そのことを記載されているところをご紹介させていただきます。

　　EPA－ノリの脂肪酸のうちもっとも多いのはEPAである。１９７０年代後半に、デンマーク

のバングおよびダイエルバーグという二人の学者が、フィンランドで伝統的な暮らしをしている

エスキモーと、デンマークに住み、デンマーク人と同じ食生活をしているエスキモーの血液中の

EPAの含有量を比較測定した結果、フィンランドのエスキモーの方がはるかに多かった。

それと同時に、疫学的に調査した急性心筋梗塞患者や糖尿病患者、その他血栓形成の傾向は

はるかに少なかった。

　コレステロールは脂質の一種で水に不溶のため、リポタンパク質と結合して血液中に分散して

いる。このリポタンパク質にはコレステロールが多く結合し、全体の比重が低くなっているもの

（LDL)と、コレステロールの結合量が少ないため、比重が高くなっている」もの（HDL)の二種類が

ある。

　LDLは、コレステロールを肝臓から体内の細胞や血管壁に運ぶ役割をもち、HDLはその反対に

血管壁などのコレステロールを肝臓にもどす役割をする。したがってLDLが多くなると、血管壁に

余分のコレステロールが付着してその硬化をうながすことになり、HDLが多くなるとその逆の効果を

あらわすことになるので、俗にLDLを悪玉リポタンパク、HDLを善玉リポタンパクなどという。

　EPAを多くとると、善玉のHDLが増え、悪玉のLDLが減少する。

途中はかなり専門的な内容になっていたので、EPAについて書かれているとこを紹介します。

　EPAは、イワシやサンマに多く含まれていることはよく知られているが、海藻、とくにノリにも

案外多いことは知られてないようである。１枚のノリ（３g）には２０～３０ミリグラムのEPAが

含まれていることになる。

　　今回はEPAが海苔に多く含まれていることをご紹介させていただきました。食物は、食は命なりで

　好きなもの、食べたいものが、さらに身体を健康に保つものであれば、こんなうれしいことは

　ないですね。わたくしは、一日縁起のり全形１枚から２枚は毎日食べますが、特に食事中ではなく

　夕方仕事をしながら、お茶請けに食べたりもします（笑い）食品製造の弊社では、味見も含めて

　特にめずらしい光景ではなく、自社製品は、社販にて購入して、ばりばりと一息をしております。

　　　　今日は、お月様をながめながら、家に帰ることになります、、ある有名な昔の作家の方の

　　　の本の中に確か

　　　　　　月がきれいですね。　と手紙を書いた内容があります。心からの愛情の表現だそうです。

　　　　同じものを見て、きれいだと共有する気持ちは、マスクをしていても、握手をしなくても

　　　　ほんわりと伝わるのではと感じてます。

　　　　　季節の変わりめのおり、お体たいせつになさってくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名島屋　井口知子